Les Poissons de saison et le Safran des Aspres

Samedi 27 février 2016
de 10 h 00 à 12 h 30

Le safran très recherché dans l’Antiquité pour ses vertus exceptionnelles est une des plus subtiles épices. Laurent Dieval le cultive à Oms, il fait partie des rares producteurs du département. Jacky Olmo est notre poissonnier, le samedi matin sur le marché de Céret. C’est autour du Crocus Sativus et des poissons de saison que se déroulera notre prochain atelier samedi 27 février.

Le Menu – 42€

2 Amuse-bouches (Oursin en Coque, Crocburger)

Poireaux marinière, Écume safranée

«Ollada» de petite Pêche au Safran
Orge perlée et Boudin blanc

Le Poisson du Jour,
Écrasé de Pomme de Terre comme une Brandade

Crème catalane aux Pistils de Safran